甜味劑是我們身邊非常且很重要的食品添加劑，一般分為營(yíng)養(yǎng)型甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，在食品飲料加工行業(yè)經(jīng)常有使用甜味劑，那么，如何正確使用甜味劑呢？
如何正確使用甜味劑？
1、營(yíng)養(yǎng)型甜味劑是指與蔗糖甜度相等的含量，其熱值相當(dāng)于蔗糖熱值2%以上者，主要包括各種糖類（如葡萄糖，果糖，麥芽糖等）和糖醇類（如山梨糖醇，乳糖醇等），分合成和天然兩類。常見的營(yíng)養(yǎng)型天然甜味劑，包括葡萄糖、結(jié)晶果糖等；營(yíng)養(yǎng)型的合成甜味劑主要是指一些具有多羥醇結(jié)構(gòu)的糖醇類物質(zhì)。合成營(yíng)養(yǎng)型甜味劑的甜度均小于蔗糖，熱量也大多低于蔗糖，因此用作低甜度、低熱量的甜味劑或高甜度甜味劑的填充劑。同時(shí)它們一般都不受胰島素的制約，不會(huì)引起血糖值的升高，故常用作糖尿病、肥胖病患者的甜味劑。在口腔中這類甜味劑不受微生物作用，不產(chǎn)酸，故無(wú)齲齒性。
2、非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑是指與蔗糖甜度相等時(shí)的重量，其熱值低于蔗糖熱值的2%者，包括糖精鈉、甘草等，因?qū)嶋H上不產(chǎn)生熱量而甜度遠(yuǎn)高于蔗糖，因此也被人們稱為高甜度低熱量甜味劑。非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑也分合成和天然兩類，非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑在食品工業(yè)中有著廣闊的市場(chǎng)。
常見甜味劑使用限量是多少？
1、天門冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)用于調(diào)制乳的限量是0.6g/kg；用于脂肪類甜品、冷凍飲品的限量是1g/kg。
2、山梨糖醇用于魚糜及其制品的限量是0.5g/kg；用于糕點(diǎn)的限量是5.0g/kg；用于豆腐制品工藝用、制糖工藝用、釀造工藝用按生產(chǎn)需要適量使用。木糖醇用于糖果、糕點(diǎn)、飲料代替糖，按生產(chǎn)需要適量使用。
3、甜菊糖苷用于風(fēng)味發(fā)酵乳的限量是0.2g/kg；用于冷凍飲品的限量是0.5g/kg；用于糕點(diǎn)的限量是0.33g/kg。
4、三氯蔗糖(蔗糖素)用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳的限量是0.3g/kg；用于腐乳類的限量是1g/kg；用于飲料類的限量是0.25g/kg。
通過上面對(duì)如何正確使用甜味劑及常見甜味劑使用限量的介紹，想必您已經(jīng)了解甜味劑使用的問題了。如果您有關(guān)于甜味劑的問題或需求，歡迎您關(guān)注“伊品有料”咨詢我們。